只需简单加热或加工一下，一道色香味俱全的鱼香肉丝就可以端上桌了，不用切菜、洗菜，更不用担心厨艺不佳——如今大火的预制菜让很多人在家中轻松“当大厨”。去年以来，预制菜受到市场的持续关注，俨然成为新的投资风口。

如今预制菜已经得到多地政策的大力扶持。2022年3月25日，广东省人民政府办公厅官网发布《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（以下简称“预制菜十条”），提出一系列措施推动广东预制菜产业高质量发展。业内人士表示，广州预制菜正朝着高质量发展的方向迈进，已经涌现出几十家规模较大的预制菜企业；但业内人士同时指出，预制菜当前发展“过热”，要实现高质量发展，一方面需要加强对食品卫生的监管，另一方面则需要制定行业标准，规范准入。

文/广州日报全媒体记者 肖欢欢

图/广州日报全媒体记者 骆昌威、肖欢欢（除署名外）

食材供应方：

每天供应50多种预制菜食材给餐饮企业

广州市连锁经营协会监事陈宗辉如今经营着数十个农贸市场和生鲜超市，他一共给广州50多家餐饮企业提供中央厨房式食材配送服务，提供的预制菜食材包括肉类、水产等50多个品种。

陈宗辉表示，预制菜之所以在最近两年大火，是因为消费习惯发生了变化。通常大家认为，广州人吃菜更注重菜的本味，讲究“鸡有鸡味，菜有菜味”，而不少预制菜都是提前加工好，并且最长能储存半个月以上，其口感相比在餐饮店要差一些，可能没有那么多人愿意消费预制菜。但实际上，由于广州外来人口众多，年轻人所占的比重也较大，导致消费习惯和消费趋势出现很大的变化。尤其都市白领工作繁忙，很少有时间在家中自己动手做大餐，很多人想在家中吃到和饭店一样的美味，却苦于不会做饭，于是预制菜这种“懒人福利”应运而生。

尤其在疫情的影响下，也极大加速了预制菜的发展。只需要稍微加热一下就可以完成一道美味菜式，越来越多的预制菜菜品开始走向年轻消费者的餐桌。“比如你想在家招待朋友聚餐，而自己厨艺一般，那么预制菜就可以‘救急’，让你在短短一小时内就可以烹饪出一桌‘大餐’，并且价格也不会太贵。”陈宗辉告诉记者，他和团队曾经做过调研，发现如今预制菜的消费者绝大部分是90后、00后。

陈宗辉介绍，广东在预制菜发展方面已经走在全国前列，尤其是广州，预制菜已经朝着高质量发展大步迈进。目前广州已经有数十家规模较大的预制菜生产企业。以某企业为例，其预制菜产品目前以自有品牌速冻盆菜系列、陈皮鸭、咸香鸡等广式熟食系列、广式靓汤等产品为主，同时为第三方品牌代加工盆菜。