一个人做一桌菜有多难？答案可能是像订外卖一样简单。在生鲜电商App中的“半成品专区”，经过洗、切、辅料配制等预加工的冷藏菜品应有尽有——从尖椒土豆丝、西芹虾仁等家常菜，到佛跳墙、花胶鸡等“硬菜”，再到寿喜锅、冬阴功汤等异国料理，下单送达后只需简单加热，一桌丰盛菜肴就齐了。“预制菜”成为“宅经济”的新机遇，已在线上悄然走红，吸引网友频频下单。

《报告》显示，预制菜一般可按食用方式分为4类——即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。2000年前后，中国陆续出现半成品菜生产企业。近些年来，外卖平台的快速发展加速了料理包市场规模的扩大。尤其是在新冠肺炎疫情期间，预制菜需求激增，餐饮商家也顺势推出了预制菜年夜饭，预制菜话题热度高涨。

调查发现，年轻人更容易接受预制菜。年龄在22—31岁的消费者占比超过43%，一二线城市消费者占比超过80%，多数消费者对预制菜的核心评价是“省时”和“美味”。由此可见，在工作节奏快又追求吃得好的城市生活中，解决“不会做、不好吃、没时间”的厨房难题，是预制菜获得网友青睐的重要原因。年轻消费者对预制菜的高接受度也悄然引发年夜饭餐桌上的新变化。例如，京东生鲜今年1月的预制菜整体销售额突破千万元，同比增长94%，新雅大厨年夜饭礼包、西贝八道精品菜礼盒热销。

根据艾媒咨询的调查，超过五成的消费者从小红书、微博等内容分享平台了解预制菜的相关资讯。同时，有近五成的用户在以抖音、快手为代表的各大短视频平台获取预制菜信息。在相关扶持政策的落实，国民收入的逐年增长，国内餐饮市场的回暖，连锁餐饮品牌数量的增加、餐饮企业降本增效的需求、冷链物流和保鲜技术升级等因素的驱动下，我国预制菜行业正茁壮成长。艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅表示，中国预制菜行业正在朝家庭小型化、食品消费便捷化以及品质化发展。消费者购买预制菜除了自己食用，还当作礼品馈赠亲朋好友。因此，预制菜品牌形象的树立，以及品牌知名度的增强将是预制菜企业今后需要关注的重点。