在新冠肺炎疫情防控常态化背景下，预制菜之火燃爆全国，势头强劲。 百度指数显示，2022年“预制菜”相关搜索同比上涨877%，其中95后占比超三成。今年“五一”期间，京东超市预制菜成交金额同比增长超250%；“ 618”数据显示，预制菜成交额同比增长203%。 今年，全国多地政府密集出台预制菜相关政策，相关协会也纷纷出台团体标准，资本持续加码预制菜产业相关企业，多方助力正在把预制菜市场推向新一波发展热潮。 然而在一片火热之下，我们不免居安思危，结合多方观察，总结几点冷思考，与大家共勉。 政策信号强烈   企业竞相入局，今年以来，全国多地政府强烈释放出预制菜的政策信号。 2月，山东省成立了全国首个省级预制菜产业组织山东预制菜产业联盟。 3月，河北省保定市中央厨房预制菜产业联盟暨团餐行业协会成立。同月，广东省政府发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，提出搭建粤港澳大湾区预制菜科研平台。  5月，山东省表态将支持预制菜产业发展的一揽子政策措施纳入今年“稳中求进”高质量发展政策清单。同时，山东省对预制菜企业技改投资超过5000万元以上的，按银行最新一期贷款市场报价利率的35%，给予单个企业项目最高2000万元贴息支持。 河南坐拥双汇、牧原、三全、思念、白象等名企，食品工业产业链完整，再加之人口优势，也表示正在 “中国最大餐饮食材加工中央厨房产业园”的原阳县加紧布局预制菜产业。目前，在该产业园内，36家预制菜生产企业可以提供300多个菜品，2021年总产值达45.35亿元。江苏表示将通过“1+10”举措构筑预制菜产业发展新高地：建设一个线上线下联动的预制菜产业体验中心。 河北省提出在京津周边、雄安新区周边、省会周边等区域，集中布局一批服务京津、雄安新区和大中城市的“中央厨房”项目和示范企业，加快以洁净蔬菜、预制菜肴、套餐成品、工业化主食为主的“中央厨房”新兴产业发展。 资本持续追捧，上市企业押宝 据《2022年中国预制菜行业洞察报告》显示，2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。2022年1-5月份，平均每个月都有预制菜企业获得融资。 自2022年1月12日以来，沪深两市预制菜板块连续大涨。国联水产、福成股份、得利斯、海欣食品等多家预制菜企业曾连续多日涨停。目前，在A股上市企业中有19家企业推出预制菜相关业务。甚至有的投资公司在考察预制菜之后，亲自下场做了一个预制菜品牌。 2022年1月，历任神州优车、在新冠肺炎疫情防控常态化背景下，预制菜之火燃爆全国，势头强劲。 百度指数显示，2022年“预制菜”相关搜索同比上涨877%，其中95后占比超三成。今年“五一”期间，京东超市预制菜成交金额同比增长超250%；“ 618”数据显示，预制菜成交额同比增长203%。 今年，全国多地政府密集出台预制菜相关政策，相关协会也纷纷出台团体标准，资本持续加码预制菜产业相关企业，多方助力正在把预制菜市场推向新一波发展热潮。 然而在一片火热之下，我们不免居安思危，结合多方观察，总结几点冷思考，与大家共勉。 政策信号强烈   企业竞相入局 今年以来，全国多地政府强烈释放出预制菜的政策信号。 2月，山东省成立了全国首个省级预制菜产业组织山东预制菜产业联盟。 3月，河北省保定市中央厨房预制菜产业联盟暨团餐行业协会成立。同月，广东省政府发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，提出搭建粤港澳大湾区预制菜科研平台。  5月，山东省表态将支持预制菜产业发展的一揽子政策措施纳入今年“稳中求进”高质量发展政策清单。同时，山东省对预制菜企业技改投资超过5000万元以上的，按银行最新一期贷款市场报价利率的35%，给予单个企业项目最高2000万元贴息支持。 河南坐拥双汇、牧原、三全、思念、白象等名企，食品工业产业链完整，再加之人口优势，也表示正在 “中国最大餐饮食材加工中央厨房产业园”的原阳县加紧布局预制菜产业。目前，在该产业园内，36家预制菜生产企业可以提供300多个菜品，2021年总产值达45.35亿元。 江苏表示将通过“1+10”举措构筑预制菜产业发展新高地：建设一个线上线下联动的预制菜产业体验中心。 河北省提出在京津周边、雄安新区周边、省会周边等区域，集中布局一批服务京津、雄安新区和大中城市的“中央厨房”项目和示范企业，加快以洁净蔬菜、预制菜肴、套餐成品、工业化主食为主的“中央厨房”新兴产业发展。资本持续追捧，上市企业押宝 据《2022年中国预制菜行业洞察报告》显示，2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。2022年1-5月份，平均每个月都有预制菜企业获得融资。 自2022年1月12日以来，沪深两市预制菜板块连续大涨。国联水产、福成股份、得利斯、海欣食品等多家预制菜企业曾连续多日涨停。目前，在A股上市企业中有19家企业推出预制菜相关业务。甚至有的投资公司在考察预制菜之后，亲自下场做了一个预制菜品牌。 2022年1月，历任神州优车、瑞幸咖啡创业的陆正耀启动预制菜项目“舌尖英雄”，并累计获得了16亿元融资。3月，速冻食品企业安井食品发布公告称，将以约10亿元投资安井预制菜肴生产项目；每日优鲜推出“名菜名店”频道，与西贝、眉州东坡等餐饮企业合作研发预制菜；沃尔玛自有品牌“惠宜”升级后也有了预制菜蒲烧鳗鱼等。 近日，山东诸城市有关银行机构共为该市7家信用良好的预制菜企业给予8.3亿元额度的现场授信。 有数据显示，目前，山东以8200家预制菜相关企业的数量，排名全国第一；其次是河南6300多家、江苏5600余家屈居第二第三，河北以5100多家预制菜企业居第四，广东以5000多家紧随其后。 冷思考一：行业现状如何？ 一片火热形势之下，我们要看清楚，预制菜行业的真实情况到底如何。 现状一：70%企业作坊式生产，食安难保障 据安信证券此前发布的研报显示，目前全国范围内预制菜、半成品菜生产企业众多，但70%以上的预制菜加工企业属于作坊式生产，产品种类相对单一，同质化严重，大部分为重口味，以肉菜、硬菜为主，许多复杂、个性化口味的预制菜无法实现工业化生产；口味和工艺转化上遇到了很多困难，大量消费者反馈“食材不新鲜”“还原度不高，不好吃”“加了很多调味品，不健康”；质量及稳定性较差，难以完全保障食品卫生安全。现状二：标准多但不具强制性，缺国家标准 今年起，各大协会组织轮番出台预制菜标准规范，以抢夺制定权。 4月江苏省餐饮服务标准化技术委员会、江苏省餐饮协会发布《预制菜点质量评价规范》团体标准。 5月，山东发布《预制菜通用设计实施指南》团体标准。同月，广东省发布《预制菜标准体系构建总则》《预制菜术语定义和分类》《发酵蔬菜安全卫生要求》等7项预制菜团体标准。 6月，中国烹饪协会发布《预制菜产品规范》团体标准。同月，京东联合中国预制菜产业联盟发布《佛跳墙预制菜标准》。 虽然各大行业协会出台相关标准，但目前的标准，大多不具备强制性。 预制菜的标准背后需要大量的预制菜市场的基础研究，每个菜品背后蕴含了很多科技知识，没有相应的研究就无法制定标准。再加上我国幅员辽阔、菜系众多，想要制定出一套全国统一的标准还需要很长的路要走。 然而，整个预制菜产业急速扩容，亟需具有强制性的国家标准作为指导。但一段时间内，快速发展与标准缺失将会制约行业的规范发展和良性竞争瑞幸咖啡创业的陆正耀启动预制菜项目“舌尖英雄”，并累计获得了16亿元融资。3月，速冻食品企业安井食品发布公告称，将以约10亿元投资安井预制菜肴生产项目；每日优鲜推出“名菜名店”频道，与西贝、眉州东坡等餐饮企业合作研发预制菜；沃尔玛自有品牌“惠宜”升级后也有了预制菜蒲烧鳗鱼等。 近日，山东诸城市有关银行机构共为该市7家信用良好的预制菜企业给予8.3亿元额度的现场授信。 有数据显示，目前，山东以8200家预制菜相关企业的数量，排名全国第一；其次是河南6300多家、江苏5600余家屈居第二第三，河北以5100多家预制菜企业居第四，广东以5000多家紧随其后。 冷思考一：行业现状如何？ 一片火热形势之下，我们要看清楚，预制菜行业的真实情况到底如何。 现状一：70%企业作坊式生产，食安难保障据安信证券此前发布的研报显示，目前全国范围内预制菜、半成品菜生产企业众多，但70%以上的预制菜加工企业属于作坊式生产，产品种类相对单一，同质化严重，大部分为重口味，以肉菜、硬菜为主，许多复杂、个性化口味的预制菜无法实现工业化生产；口味和工艺转化上遇到了很多困难，大量消费者反馈“食材不新鲜”“还原度不高，不好吃”“加了很多调味品，不健康”；质量及稳定性较差，难以完全保障食品卫生安全。 现状二：标准多但不具强制性，缺国家标准今年起，各大协会组织轮番出台预制菜标准规范，以抢夺制定权。 4月江苏省餐饮服务标准化技术委员会、江苏省餐饮协会发布《预制菜点质量评价规范》团体标准。 5月，山东发布《预制菜通用设计实施指南》团体标准。同月，广东省发布《预制菜标准体系构建总则》《预制菜术语定义和分类》《发酵蔬菜安全卫生要求》等7项预制菜团体标准。 6月，中国烹饪协会发布《预制菜产品规范》团体标准。同月，京东联合中国预制菜产业联盟发布《佛跳墙预制菜标准》。 虽然各大行业协会出台相关标准，但目前的标准，大多不具备强制性。 预制菜的标准背后需要大量的预制菜市场的基础研究，每个菜品背后蕴含了很多科技知识，没有相应的研究就无法制定标准。再加上我国幅员辽阔、菜系众多，想要制定出一套全国统一的标准还需要很长的路要走。 然而，整个预制菜产业急速扩容，亟需具有强制性的国家标准作为指导。但一段时间内，快速发展与标准缺失将会制约行业的规范发展和良性竞争